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湘菜加盟品牌告訴你湘菜和其他菜係的不同

  • 分類:健康飲食
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  • 發布時間:2020-04-22 11:59
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【摘要】:湘菜在目前的餐飲市場形成了良好的口碑,也湧現出了很多的湘菜加盟連鎖餐飲品牌,其中小食候湘因為豐富的菜品,獨特的口味而備受消費者的青睞。那麽你是否知道怎麽區分湘菜和川菜呢?

中國作為了一個飲食大國,自然有著非常深厚的餐飲文化,早在商周時期便已形成膳食文化的雛形,由於長期受各地地理環境和人文氣候的影響,再經過漫長時間的衍變各地形成了自己獨具特色的菜肴派係,我們現在所熟知的“四大菜係”魯菜、川菜、粵菜、蘇菜(也有說淮揚菜)形成於清初,清末形成了現在的“八大菜係”(又加上了浙菜、閩菜、湘菜、徽菜),各菜係根據不同的炒、燒、煎、蒸、煮等烹飪方式,形成了不同的地方口味。
 
湘菜在目前的餐飲市場形成了良好的口碑,也湧現出了很多的湘菜加盟連鎖餐飲品牌,其中小食候湘因為豐富的菜品,獨特的口味而備受消費者的青睞。那麽你是否知道怎麽區分湘菜和川菜呢?
 
在很多人眼中,麻辣的菜就是川菜或者湘菜,但是作為兩大不同菜係,之間的差別還是很大的。川菜是民間最大的菜係,也是最有特色的菜係,特點是口味講究麻辣鮮香,兼南北之長,味多、廣、厚,包容性強,有“七味八滋”;湘菜形成於漢朝,製作精細、品種繁多,油重色濃且教實惠,口味多變且香辣、香鮮、軟嫩。川菜和湘菜在口味上最大的區別就是,川菜更多的是麻辣,湘菜更多的是香辣。湘菜相比較於川菜,更加注重於食材的相互滲透,川菜相較於湘菜,口味更多變一些,麻辣麻辣,麻的口味占了相當大比例。
 
魯菜:是起源於山東的齊魯風味,是八大菜係中唯一的自發型菜係,魯菜雛形為薑子牙在商朝末年所創,是曆史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功底的菜係,被譽為八大菜係之首,魯菜講究大方高貴、不走偏方,菜品普遍水分高,而不是以某幾樣產品來號召。魯菜是藥膳結合的起源,明清時期魯菜已成為宮廷禦膳主體,對京津翼等地影響較大。
 
徽菜:最早可追溯到南宋時期,是徽州地區的特色菜係,並伴隨著徽商的崛起而逐漸傳入各地。明清時期曾一度搶占八大菜係之首的地位。徽菜擅長烤、燉,對火候及其講究,重油重色,濃香四溢,生於唐宋,盛於明清。
 
粵菜:發源於嶺南地區,雖然起步較晚,但對世界各地的影響卻較大,現在國外的中餐館中,粵菜占了絕大多數。粵菜以炒、爆為主,清而不淡、嫩而不生、油而不膩,講究“五滋六味”,春夏秋冬口味各不相同,時令性強。
 
蘇菜:唐宋時期經濟鼎盛,帶動了蘇菜的發展,是宮廷第二大菜係,而且現如今的國宴以淮揚菜為主。蘇菜十分重視刀工,口味平和略帶甜味,講究火候,材料選擇注重鮮活,之前網上流傳十分廣泛的“鬆鼠魚”便屬於蘇菜菜係。
 
閩菜:發源於福州,由於福建地區人民經常往來於海上,遂發展出了自己獨特的菜係,對於山珍海味的烹製獨樹一幟。閩菜以香、味聞名於天下,清鮮、和醇、葷香、不膩,以湯見長。
 
浙菜:起源於聞名全國的江南魚米之鄉,山清水秀、物產豐富,文人墨客極多,也造成了菜品多與名人風景有關。浙菜鮮美滑嫩、脆軟清爽,善用香糟調味,但是浙菜更出名的是濃鬱的文化特色。
 
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