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湘菜加盟餐廳上菜的一些注意事項

  • 分類:新聞資訊
  • 作者:小食侯湘
  • 來源:湘菜加盟
  • 發布時間:2018-12-06 17:39
  • 訪問量:532

【摘要】:湘菜加盟餐廳上菜的一些注意事項

我們都知道,一家令客人滿意的餐廳,體驗感是相當好的,包括很多細節方麵都很人性化,如上菜的這道工序也是非常有講究的哦!上菜的先後順序、時機、還有服務員的交流都是有標準的,今天小食候湘加盟來跟大家交流一下!

1、先冷後熱

一般而言上菜的順序是:先上冷菜後上熱菜,在涼菜沒上的情況下,服務員是不能上熱菜的。當然,特殊情況除外,如果客人提前交代先上什麽菜,熱菜的順序應該是先上海鮮名貴菜肴,再上肉類、蔬菜、湯、麵飯、甜點, 最後上水果。

2、先來後到

整個餐廳做菜、上菜的順序要遵循先來後到的原則,先下單先上菜。在用餐高峰期偶爾有漏單的情況,免得客戶的催促,服務員一定要落實情況,再跟客人解釋清楚。

3、上菜速度的控製

我們服務員在上菜的時候,一定要根據桌麵上菜的情況來進行控製,堆積和等待都是不可取的。當桌上擺滿了菜品時,服務員就可以和後廚溝通暫停上菜,尤其是素菜可以稍微推遲。不過,上菜也不能太慢,一個菜都空碗了再上下一個菜是非常不好的體驗。

4、提前確定上菜的方位

上菜的順序和速度都有了,服務員還要學會察言觀色確定上菜的方位,這個很重要。一般是在買單人(主)旁邊留空上菜,而客人一般是靠最裏邊,這樣上菜的時候不會受到影響。切不可在孩子和老人旁邊上菜。

5、菜品顏色搭配

服務員把菜品端上來之後,還要講究菜品之間顏色的搭配。不同的菜品不同的顏色,通常一個綠色菜旁邊不應該重複放綠色菜,要把相同顏色的菜品分開,確保整張桌子菜品顏色搭配合理。

6、菜的擺放位置

上一盤菜的時候應該把最新的菜放在桌子中間,上兩盤菜的時候放在對角線上,上三盤菜的時候應該放在等邊三角形的三個點上,以此類推,切忌把幾盤菜放在一起讓客人去擺。同時,上新菜的時候要先把客人桌上的空盤撤掉,隻剩少量菜的菜品拿個小碟換掉,把空間騰出來。

7、每次報菜名

我們服務員在上菜的時候最好把菜名以及對菜品做一個簡短的介紹,讓客人增強對菜品的價值感。這也是一個非常好的推廣效應,同時在客人用完餐的時候做一個回訪,這樣有利於餐廳對新菜品有更好的改進,也提升顧客對餐廳好感度。

8、菜品的吃法

比如我們餐廳的一些特色菜品,有一些固定形式的吃法,一定要記得告知客人,對於第一次進店的客人,有特殊的吃法,讓這道菜的印象更加深刻。同時在上菜的時候也要注意,要先上這道菜的調味品,再上菜,每上一道新菜都要轉向主賓前麵,以示尊重。

餐廳也就是服務行業,我們隻有貼心服務,才能讓客人得到更好的體驗感,那麽餐廳的經營自然有聲有色、紅紅火火。

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